בקצרה
במסעדה ובעסק מזון הדברה היא מערכת שעובדת כל השנה: ניטור קבוע, סגירת פתחים, ג׳ל ופיתיון בתוך החללים שבהם המזיק חי, וריסוס רק בשוליים כשאין דרך אחרת. אני עובד מחוץ לשעות ההגשה, כשהמזון והכלים מכוסים. אחרי כל ביקור אתם מקבלים ממני דוח ממצאים לתיק ההדברה, מוכן להצגה כשמגיע מפקח.
מטבח מקצועי הוא המקום הכי נוח לג׳וקים ולעכברים בכל הבניין. יש בו חום גם בלילה, לחות, שאריות בכל סדק, מים זמינים וסחורה שנכנסת כל בוקר מהדלת האחורית. מטבח שמנקה מצוין את מה שרואים יכול להחזיק אוכלוסייה שלמה בתוך חלל המנוע של המקרר, חצי מטר מהפס.
המפקח שנכנס אליכם בודק אם יש לכם שיטה שמזהה בעיה לפני שהלקוח רואה אותה, ואם יש מסמכים שמראים שהיא עובדת. לכן אני בונה לעסק תוכנית: ניטור, סגירת פתחים, טיפול ממוקד ודוח אחרי כל ביקור.
את רוב העבודה אני עושה כשהמטבח ריק, כדי שהשירות לא ייעצר ושאף טיפת חומר לא תגיע לאזור שבו מכינים אוכל.
בתוך הציוד
הג׳וק הגרמני חי בחללים חמים: מנוע המקרר, בסיס המדיח, מכונת הקפה וארון החשמל. הנקבה נושאת את תרמיל הביצים עד הבקיעה, ולכן ריסוס משטחים מפספס אותה, ואחרי שבועיים-שלושה מגיע גל חדש.
ניקוזים ומחסומי רצפה
שכבה אורגנית על דופן הצינור מגדלת זבובוני ביוב ומאכילה ג׳וקים בלילה. ניקוז שאף אחד לא שוטף, או סיפון שהתייבש בסגירה של חג, פותח דרך ישירה לג׳וקים האמריקאים מהביוב.
הדלת האחורית והסחורה
דלת שנשארת פתוחה לאורך כל הפריקה היא הכניסה המרכזית לעכברים. ג׳וקים מגיעים גם בתוך קרטונים ומשטחים, ולכן כדאי לפרוק סחורה מחוץ לאזור ההכנה ולא לאחסן קרטונים במחסן היבש.
תקרה מונמכת ותעלות מיזוג
מעל הראש יש חלל שלם שאף אחד לא פותח. עכברים וג׳וקים עוברים בו בין המטבח, המחסן והיחידה הסמוכה.
שכנים במתחם
מסעדה בקניון או בקומת קרקע של בניין חולקת קיר, חדר אשפה וגג עם אחרים. טיפול ביחידה אחת בלבד דוחף את המזיקים לשכן, והם חוזרים אליכם אחרי כמה שבועות.
עסק מזון הוא עסק טעון רישוי, ומשרד הבריאות והרשות המקומית הם בין הגורמים שמאשרים אותו. בפועל, מפקח מצפה לראות שההדברה בעסק נעשית בידי מדביר מוסמך, באופן קבוע ומתועד. הדרישות המדויקות משתנות לפי סוג העסק, ולכן כדאי לקרוא גם את תנאי הרישיון שלכם.
מדביר בעל רישיון
לפי חוק הסדרת העיסוק בהדברה תברואית, התשע״ו-2016, הדברה תברואית נעשית בידי מדביר בעל רישיון מהמשרד להגנת הסביבה. הרישיון שלי הוא מדביר במבנים ובשטח פתוח, מס׳ 2310, ומספרו מופיע על כל דוח.
תיעוד לכל ביקור
דוח עם תאריך, ממצאים, אזורים שטופלו, שם התכשיר והמלצות לתיקון. חשבונית תשלום לא מראה מה נעשה בפועל, וגם דוח שכתוב בו רק "בוצע ריסוס" לא אומר למפקח הרבה.
מידע על התכשירים
לפני הטיפול אני מוסר לכם מה התכשיר, מה הסיכונים ומה צריך לעשות לפני הטיפול ואחריו. זו חובה של המדביר לפי החוק, ובעסק מזון כדאי לשמור את המידע הזה בתיק.
תיק הדברה זמין בעסק
העתק הרישיון שלי, מפת תחנות הניטור, הדוחות ומעקב אחרי ליקויים שתוקנו. התיק צריך להיות בעסק, בקלסר או בטלפון של המנהל, ולא רק אצל המדביר.
- 1
סקר במטבח
אני מגיע כשהמטבח ריק, עם פנס בגובה הרצפה: מאחורי הציוד, בתוך הניקוזים, בדלת האחורית, במחסן היבש ובחדר האשפה. אני מזהה את המזיק ואת המוקד שבו הוא מתרבה.
- 2
תוכנית ומפת תחנות
אתם מקבלים תוכנית: תחנות ניטור ממוספרות ומסומנות על מפה, תדירות ביקורים שמתאימה לעסק, ורשימת תיקונים פיזיים לפי סדר עדיפות. והמחיר הסופי, לפני שמתחילים.
- 3
סגירת פתחים
איטום סביב צנרת וקווי גז, מברשת בתחתית הדלת האחורית, רשתות על פתחי אוורור ומכסים על ניקוזים. עכבר עובר בפתח בגודל של מטבע, ולכן אני מתחיל כאן.
- 4
טיפול ממוקד מחוץ לשעות
ג׳ל בתוך חללי הציוד והצירים, מווסת גדילה שעוצר את הדור הבא, ותחנות נעולות בהיקף. ריסוס, אם צריך בכלל, רק בשוליים ובחללים סגורים. אף פעם לא על משטחי עבודה, כלים או מזון.
- 5
דוח אחרי כל ביקור
הדוח מגיע אליכם בסוף הביקור, עם ממצאים, התחנות שהייתה בהן פעילות והמלצות. כך רואים מגמה לאורך חודשים, ולא רק אירוע בודד.
- 6
בין הביקורים
עובד ראה משהו? צלמו ושלחו לי עם השעה והמקום. אם צריך, אני מגיע לטפל בין הביקורים הקבועים, לפני שזה הופך לליקוי בתיק.
ג׳וקים הג׳וק הגרמני בתוך הציוד החם, והאמריקאי שעולה מהניקוזים בלילה. לכל אחד שיטה אחרת, ובמטבח זה בעיקר ג׳ל ומווסת גדילה.החל מ-390 ₪
מכרסמים נכנסים מהדלת האחורית, מחדר האשפה ומהתקרה המונמכת. בתוך המטבח אני עובד עם מלכודות ואיטום, ותחנות פיתיון נעולות נשארות בהיקף החיצוני.החל מ-550 ₪
זבובים וזבובונים זבובוני ביוב ליד הבר וזבובוני תסיסה ליד הפירות. המקור כמעט תמיד בתוך ניקוז או מפריד שומן, ושם מטפלים בו.החל מ-350 ₪
נמלים מגיעות לסוכר, לבצקים ולתחנת השתייה. פיתיון במסלול שלהן מגיע עד הקן, ותרסיס רק מפזר אותן.החל מ-350 ₪
יונים במרפסת הישיבה ועל יחידות המיזוג בגג. רשתות ודוקרנים, כי שלשת יונים ליד אזור הישיבה היא מפגע תברואה.החל מ-1,200 ₪
רק מחוץ לשעות ההגשה
אני מטפל כשהמטבח סגור, ואתם יודעים מראש כמה זמן מחכים לפני שחוזרים לעבוד.
מזון וכלים מכוסים או בחוץ
לפני הטיפול מפנים או מכסים מזון, כלים ומשטחי עבודה. אני אומר לכם בדיוק מה, לפי השיטה.
שום דבר פתוח על משטח
ג׳ל בתוך חללים וצירים, ותחנות נעולות ומעוגנות. אין פיתיון חופשי ואין אבקות באזור ההכנה.
מה מנקים לפני הפתיחה
משטחי עבודה נשטפים כרגיל. את נקודות הג׳ל בתוך הצירים לא מנקים, כי השטיפה מבטלת את הטיפול.
בלי תרסיסים ביתיים בין הביקורים
תרסיס מהסופר במטבח מסחרי מסכן את המזון, מפזר את הג׳וקים למוקדים חדשים ומקשה עליי לאבחן בביקור הבא.
מתי אני מגיע לעסק. בבוקר לפני הפתיחה, ביום שבו העסק סגור, או בשעה שמתואמת איתכם אחרי הסגירה. ביקורים קבועים נקבעים מראש לכל השנה, כך שלא צריך לזכור להזמין.
כמה עולה הדברה למסעדה מחירים לדוגמה
המחיר תלוי בגודל המטבח, במזיק ובתדירות. אחרי הסקר אתם מקבלים ממני מחיר סופי לתוכנית כולה, והוא לא משתנה באמצע.
| סוג נכס או טיפול | מחיר |
|---|---|
| בית קפה, מאפייה או דוכן, ביקור טיפול | החל מ-450 ₪ |
| מסעדה עם מטבח מלא, ביקור טיפול הנפוץ | החל מ-650 ₪ |
| ליווי קבוע: ביקור חודשי עם ניטור, טיפול ודוח, לחודש | החל מ-450 ₪ |
| מטבח מרכזי או מתחם מזון גדול, לפי סקר בשטח | החל מ-1,200 ₪ |
מה משנה את המחיר
- גודל המטבח, המחסנים ומספר אזורי ההכנה
- סוג המזיק ורמת הנגיעות בסקר הראשון
- תדירות הביקורים ומספר תחנות הניטור
- שטחים משותפים במתחם שצריך לתאם מול חברת הניהול
המחירים כוללים מע״מ. המחירון המלא
מקרים מהשטח מקרים לדוגמה
מסעדה
עכברים, שבוע לפני ביקורת
מיפיתי את הפתחים מאחורי קווי הבישול, אטמתי אותם והצבתי מלכודות ניטור. הבעלים קיבל ממני דוח מסודר להציג למפקח.
הביקורת עברה בלי הערה על מזיקים.
בית קפה
זבובונים ליד הבר שחזרו כל שבוע
ריססו שם כבר פעמיים. המקור היה שכבה אורגנית בתוך מחסום הרצפה שמתחת למכונת הקרח. ניקינו אותו מכנית, טיפלתי באנזימים, והוספנו שטיפה של הניקוז לנוהל הסגירה.
הזבובונים נעלמו בלי ריסוס נוסף.
מאפייה
ג׳וקים גרמניים בבסיס המקרר
הנחתי ג׳ל בתוך חללי הציוד ומווסת גדילה, וביקשתי לפרוק את הקרטונים של הסחורה מחוץ לאזור הלישה.
בביקור החודשי הבא תחנות הניטור במטבח היו נקיות.
אפשר לבצע הדברה בזמן שהמסעדה פתוחה?
לא. אני מטפל כשהמטבח סגור, אחרי שמזון וכלים פונו או כוסו, ועם זמן המתנה מוגדר לפני שחוזרים לעבוד. ג׳ל בתוך צירים וחללי ציוד לא מחייב בדרך כלל המתנה ארוכה, ולכן אפשר לעבוד גם בבוקר לפני הפתיחה. את ההנחיות לפני ואחרי אני שולח מראש, ושווה לשמור אותן בתיק.
מה צריך להיות בתיק ההדברה כשמגיע מפקח?
דוח לכל ביקור עם תאריך, ממצאים, אזורים שטופלו, שם התכשיר והמלצות. העתק של רישיון המדביר, מפת תחנות ממוספרת, ומעקב אחרי מה שהומלץ ומה תוקן. כדאי שהדוחות של השנה האחרונה יהיו זמינים בעסק, כדי שהמפקח יראה מגמה ולא ביקור בודד.
כל כמה זמן צריך הדברה במסעדה?
אין מספר אחד לכל עסק. התדירות נקבעת לפי סוג המטבח, היקף ההכנה, המבנה וההיסטוריה של העסק. ברוב עסקי המזון שאני מלווה זה ביקור קבוע פעם בחודש, ובעסק עם נגיעות פעילה אני מגיע לעתים קרובות יותר עד שהתחנות נקיות.
מי אחראי להדברה, בעל הנכס או מי שמפעיל את המסעדה?
בתוך העסק, כמעט תמיד המפעיל. בשטחים המשותפים, כמו מסדרון שירות, חדר אשפה, גג או חניון, האחריות בדרך כלל על בעל הנכס או חברת הניהול. כדאי לסגור את זה בהסכם השכירות, כי דרישה לתקן ליקוי מגיעה לבעל רישיון העסק בלי קשר לחלוקה ביניכם.
עובד ראה ג׳וק באמצע משמרת. מה עושים?
לא מרססים. מצלמים, רושמים איפה ובאיזו שעה, ושולחים לי. ג׳וק שנראה באמצע היום אומר בדרך כלל שהמחבוא התמלא ושיש מוקד בתוך הציוד. אני מגיע לטפל בין הביקורים הקבועים, והרישום של הצוות עוזר לי למצוא את המוקד מהר.
סגרנו לשבועיים בקיץ. מה בודקים לפני שפותחים מחדש?
קודם כול שופכים מים לכל הניקוזים ומחסומי הרצפה, כולל אלה שמתחת לציוד. סיפון שהתייבש הוא צינור פתוח לביוב, ומשם עולים ג׳וקים אמריקאים. אחר כך עוברים על המחסן היבש ועל התחנות. אם תרצו, אני מגיע לביקורת יום לפני הפתיחה.
ליקוי בהדברה יכול לעכב את חידוש רישיון העסק?
בדרך כלל השלב הראשון הוא דרישה לתקן בתוך זמן מוגדר. ליקוי חוזר, ליקוי חמור או תיק בלי תיעוד עלולים לסבך את העסק מול הרשויות, והרבה פעמים זה מורגש דווקא בחידוש הרישיון. לכן כדאי לתקן מהר את מה שהמפקח העיר, ולתעד את התיקון בתיק.
איזה רישיון צריך מדביר שעובד בעסק מזון?
רישיון מדביר מהמשרד להגנת הסביבה, מסוג שמכסה את מה שיש לכם בפועל: מבנה, ואם יש חצר, מרפסת או אזור פריקה, גם שטח פתוח. הרישיון שלי הוא מדביר במבנים ובשטח פתוח, מס׳ 2310, בתוקף עד 2029. בקשו לראות רישיון מכל מדביר, ובדקו שהמספר מופיע על הדוחות.
יש לנו ישיבה בחוץ. גם שם צריך הדברה?
לרוב כן, אבל אחרת. בחוץ הבעיות הן יונים על המעקות והמזגנים, צרעות שנמשכות לשתייה מתוקה בקיץ, וזבובים ליד פחי האשפה. אני מתקין רשתות ודוקרנים, מאתר קיני צרעות בסביבה ומטפל בהם, ומציב תחנות נעולות לאורך הקיר החיצוני. הכול בשעות שבהן אין לקוחות.